آگاه: تاریخ درج‌شده روی ظرف ماست معمولا نشان‌دهنده زمانی است که محصول بهترین کیفیت و طعم خود را دارد، نه لزوما آخرین روز مصرف ایمن آن. با این حال، ماست نیز مانند سایر مواد غذایی برای همیشه در یخچال سالم نمی‌ماند. مسمومیت ناشی از مصرف ماست فاسد در همه موارد اتفاق نمی‌افتد، اما نگهداری نامناسب یا طولانی‌مدت آن می‌تواند زمینه رشد میکروب‌های مضر را فراهم کند. تاریخ درج‌شده روی ظرف ماست به‌تنهایی معیار مناسبی برای تشخیص ایمن بودن آن نیست. ماست یک ماده غذایی تخمیری است که با وجود داشتن باکتری‌های مفید، ممکن است در شرایط نامناسب نگهداری به محل رشد میکروب‌های مضر، از جمله کپک‌ها، تبدیل شود.
روی بیشتر محصولات غذایی، تاریخ تولید و تاریخ انقضای مصرف درج می‌شود. بنابراین، مصرف‌کنندگان هنگام خرید باید علاوه بر بررسی تاریخ انقضا، به شرایط نگهداری محصول و سالم بودن بسته‌بندی نیز توجه کنند.
از کجا بفهمیم ماست فاسد شده است؟
۱ ـ جدا شدن مایع روی ماست: ماست به‌طور طبیعی مقداری رطوبت دارد. با گذشت زمان ممکن است مایع زردرنگ یا آب‌پنیر از بخش جامد آن جدا شود. مقدار کمی از این جدایی طبیعی است؛ اما اگر حجم زیادی از آب‌پنیر روی سطح ماست جمع شده باشد، ممکن است نشانه شروع فساد باشد.
۲ ـ مشاهده کپک روی ماست: اگر روی ماست کپک قابل مشاهده باشد، نباید آن را مصرف کرد؛ حتی اگر کپک‌های سطحی برداشته شوند. کپک ممکن است فقط روی سطح غذا دیده شود، اما رشته‌ها و ریشه‌های میکروسکوپی آن به قسمت‌های داخلی نفوذ کرده باشند. بنابراین، ماستی که هرگونه کپک روی آن مشاهده می‌شود باید دور ریخته شود.
۳ ـ بوی غیرعادی ماست: ماست معمولا بویی ملایم، کمی ترش یا شبیه لیمو دارد. اگر بوی آن به‌شدت تغییر کرده یا بوی نامطبوع و غیرعادی پیدا کرده است، از مصرف آن خودداری کنید.
۴ ـ قرار گرفتن طولانی‌مدت خارج از یخچال: اگر ماست بیش از دو ساعت بیرون از یخچال مانده باشد، باید دور ریخته شود.
نگهداری ماست در دمای بالاتر از چهار درجه سانتی‌گراد برای بیش از دو ساعت می‌تواند باعث افزایش تعداد باکتری‌های مضر شود. همچنین اگر دمای محیط بالاتر از ۳۲ درجه سانتی‌گراد باشد، ماست نباید بیش از یک ساعت بیرون از یخچال بماند.
برای حفظ کیفیت و ایمنی ماست، رعایت چند نکته ضروری است:
ماست را در یخچال با دمای چهار درجه سانتی‌گراد یا کمتر نگهداری کنید.
ظرف ماست را کاملا دربسته نگه دارید.
ماست را در قسمت میانی یخچال قرار دهید، نه روی در آن؛ زیرا دمای در یخچال بیشتر نوسان می‌کند.
برای برداشتن ماست از قاشق تمیز استفاده کنید.
ماستی را که در یخچال نگهداری شده، ترجیحا طی یک تا دو هفته پس از خرید مصرف کنید. در صورت نگهداری در فریزر، بهتر است ماست طی یک تا دو ماه
مصرف شود.
نظر شما