آگاه: روغن زیتون به‌عنوان یکی از سالم‌ترین چربی‌های خوراکی، جایگاه ویژه‌ای در آشپزی مدیترانه‌ای و رژیم‌های غذایی سالم دارد. اما به همان اندازه که محبوب است، خطر تقلب و کاهش کیفیت آن هم بیشتر شده است. بنابراین شناخت ویژگی‌های یک روغن زیتون اصل و مرغوب، برای هر آشپز حرفه‌ای و حتی خانگی ضروری است. کارشناسان سه روش حسی ساده اما بسیار کاربردی برای تشخیص روغن زیتون واقعی معرفی کرده‌اند: بو کردن، چشیدن و توجه به ظاهر روغن. در ادامه هرکدام را به زبان ساده توضیح می‌دهیم.
۱ ـ تشخیص روغن زیتون اصل با بو کردن
برای انتخاب روغن مرغوب، قبل از هر چیز آن را بو کنید. روغن زیتون باکیفیت باید رایحه‌ای شبیه به: میوه تازه زیتون، سیب، علف تازه یا برگ‌های خرد شده داشته باشد. اگر بوی فلز، کهنگی یا بوی تند و ناخوشایند حس کردید، به‌احتمال زیاد روغن نامرغوب یا فاسد است.
۲ ـ تشخیص روغن زیتون اصل با مزه کردن
یکی از معتبرترین روش‌ها، تست مزه است. کافی است یک قاشق روغن زیتون در دهان بچرخانید و همراه با کمی هوا قورت دهید. روغن اصل ویژگی‌های زیر را دارد:
 ابتدا طعم ملایم و میوه‌ای
 سپس حس تلخی و تندی در گلو
 احساس کمی سوزش که حتی ممکن است باعث سرفه شود
 بدون حس چربی آزاردهنده در دهان
این تلخی و تندی به دلیل وجود آنتی‌اکسیدان‌های ارزشمند روغن زیتون است و نشانه کیفیت عالی آن محسوب می‌شود.
۳ ـ تشخیص روغن زیتون اصل با رنگ
رنگ روغن زیتون معمولا زرد مایل به سبز است. اما توجه داشته باشید که رنگ نمی‌تواند معیار مطمئن و قطعی باشد، زیرا امکان تقلب و تغییر رنگ به‌راحتی وجود دارد. بنابراین بهتر است رنگ را در کنار بو و طعم بررسی کنید.

سوالات متداول درباره تشخیص روغن زیتون اصل:
۱ ـ آیا بستن روغن زیتون در یخچال نشانه اصل بودن است؟
خیر. این روش علمی و معتبر نیست و ممکن است نتایج متفاوتی ایجاد کند.
۲ ـ آیا فقط روغن زیتون تلخ، اصل است؟
بله، مقدار کمی تلخی و تندی نشانه وجود ترکیبات مفید و کیفیت است؛ اما نباید طعم بد یا زننده باشد.
۳ ـ بهترین روغن زیتون برای آشپزی کدام است؟
روغن زیتون فرابکر (Extra Virgin) بهترین انتخاب برای سالاد، غذاهای رژیمی و پخت ملایم است.
۴ ـ آیا رنگ تیره نشانه بهتر بودن روغن است؟
خیر. رنگ به‌تنهایی معیار قطعی نیست و ممکن است دستکاری شده باشد.