آگاه: سبزی خوردن یکی از جدانشدنی‌ترین همراهان سفره‌های ایرانی است، اما خیلی زود در یخچال زرد و پلاسیده می‌شود. با چند ترفند ساده در شست‌وشو و نگهداری می‌توان تازگی، عطر و طراوت سبزی را تا حدود دو هفته حفظ کرد. سبزی خوردن‌های خوشمزه و اشتهاآوری که پای ثابت سفره بسیاری از خانواده‌های ایرانی است، هر کدام ویژگی‌های تغذیه‌ای و درمانی خاص دارد و مصرف آنها بسیار مفید است. ابتدا برای شروع باید بدانیم که سبزی‌های سبزی خوردن معمولا شامل چه سبزی‌هایی می‌شود. تره، شاهی، تربچه، ریحان، نعناع، پیازچه، ترخون و جعفری سبزی‌های خامی هستند که ما آنها را به عنوان سبزی خوردن در کنار غذاهای‌مان میل می‌کنیم.

چرا سبزی خوردن زود خراب می‌شود؟
بسیاری از افراد بعد از خرید سبزی، آن را بدون آماده‌سازی مناسب داخل یخچال می‌گذارند و چند روز بعد با برگ‌های زرد، له‌شده و بی‌طراوت مواجه می‌شوند.
عامل اصلی خراب شدن سبزی، رطوبت اضافی است. قطرات آب باقی‌مانده روی برگ‌ها باعث رشد سریع‌تر میکروب‌ها و پوسیدگی سبزی می‌شود. از طرف دیگر، قرار گرفتن سبزی در معرض هوای خشک یخچال نیز باعث از دست رفتن آب برگ‌ها و پلاسیده شدن آن می‌شود. به همین دلیل، نگهداری درست سبزی نیازمند ایجاد تعادل بین رطوبت کافی و جلوگیری از خیس ماندن آن است.

مرحله اول؛ سبزی‌ها را درست پاک کنید
بعد از خرید، ابتدا برگ‌های زرد، له‌شده و خراب را جدا کنید. باقی ماندن یک برگ خراب در میان سبزی‌ها می‌تواند باعث شود بخش زیادی از دسته سبزی زودتر فاسد شود.

مرحله دوم؛ شست‌وشوی اصولی، راز ماندگاری بیشتر است
یکی از اشتباهات رایج این است که سبزی را پس از خرید می‌شوییم و بلافاصله داخل یخچال قرار می‌دهیم.
روش بهتر این است:
سبزی را چند بار با آب سرد بشویید تا خاک و آلودگی آن کاملا جدا شود.
برای اطمینان از پاک شدن آلودگی‌ها، چند دقیقه آن را در آب حاوی محلول ضدعفونی‌کننده مخصوص سبزی قرار دهید. دوباره آبکشی کنید.
مهم‌ترین مرحله: اجازه دهید سبزی کاملا خشک شود.
وجود حتی مقدار کمی آب میان برگ‌ها می‌تواند عمر سبزی را کوتاه کند.

بهترین روش خشک کردن سبزی
برای خشک کردن سبزی می‌توانید آن را روی پارچه تمیز، حوله کاغذی یا دستمال آشپزخانه پهن کنید تا آب اضافی آن گرفته شود.
البته نباید سبزی را آن‌قدر خشک کرد که برگ‌ها آب خود را کاملا از دست بدهند؛ هدف فقط حذف رطوبت اضافی است.
ترفند دستمال کاغذی؛ روشی ساده برای تازه ماندن سبزی
یکی از روش‌های کاربردی برای نگهداری سبزی در یخچال، قرار دادن آن در ظرف دربسته همراه با یک یا دو لایه دستمال کاغذی است.

سبزی را در چه ظرفی نگهداری کنیم؟
بهترین گزینه، ظرف‌های دربسته مخصوص نگهداری سبزی یا ظروف شیشه‌ای است. کیسه‌های پلاستیکی معمولی معمولا گزینه مناسبی نیستند، زیرا رطوبت را حبس کرده و باعث سیاه شدن برگ‌ها می‌شوند.

سبزی را کجای یخچال بگذاریم؟
کشوی مخصوص سبزیجات در یخچال معمولا بهترین مکان برای نگهداری سبزی خوردن است؛ زیرا دما و رطوبت آن برای مواد تازه مناسب‌تر تنظیم شده است.

آیا می‌توان سبزی خوردن را فریز کرد؟
بعضی سبزی‌ها مانند جعفری، گشنیز و تره را می‌توان برای مدت طولانی‌تر فریز کرد، اما باید توجه داشت که پس از یخ‌زدایی، بافت و تازگی سبزی تازه را نخواهند داشت. ریحان و نعناع معمولا پس از فریز شدن تغییر رنگ و عطر بیشتری پیدا می‌کنند.
برای مصرف روزانه، نگهداری تازه در یخچال گزینه بهتری است.

چند اشتباه که عمر سبزی را کم می‌کند:
 گذاشتن سبزی خیس داخل یخچال
 نگهداری سبزی خراب در کنار سبزی سالم
 استفاده از کیسه پلاستیکی بدون تهویه
 شستن سبزی و نگذاشتن فرصت برای خشک شدن
 قرار دادن سبزی کنار میوه‌هایی مانند سیب و موز که گاز اتیلن تولید می‌کنند و می‌توانند روند خراب شدن برخی سبزی‌ها را سریع‌تر کنند.