آگاه: ترش بودن یکی از طعمهای محبوب در بسیاری از غذاهای ایرانی است. از خورشت فسنجان و قورمهسبزی گرفته تا انواع سوپ، آش و غذاهای محلی، استفاده از چاشنیهایی مانند آبلیمو، آبغوره، رب انار و سرکه باعث خوشطعمتر شدن غذا میشود. اما گاهی تنها چند قطره آبلیمو یا یک قاشق اضافه از چاشنیهای ترش کافی است تا تعادل طعم غذا از بین برود و مزهای بیش از حد اسیدی ایجاد شود. اگر برای شما هم این سوال پیش آمده که اگر آبلیموی غذا زیاد شد چه کنیم؟ نگران نباشید. در بیشتر مواقع میتوان بدون دور ریختن غذا، ترشی آن را با چند راهکار ساده و کاربردی کاهش داد. در ادامه با بهترین روشهای رفع ترشی غذا آشنا میشوید.
چرا غذا بیش از حد ترش میشود؟
قبل از اینکه به سراغ راه حلها برویم، بهتر است بدانیم چه عواملی باعث ترش شدن بیش از اندازه غذا میشوند؟
اضافه کردن آبلیمو یا آبغوره بدون چشیدن غذا
استفاده همزمان از چند چاشنی ترش مانند رب انار، سرکه و آبلیمو
کم بودن حجم غذا نسبت به میزان چاشنی
اضافه کردن آبلیمو در ابتدای پخت و جوشیدن طولانی آن
اندازهگیری چاشنیها به صورت تقریبی
شناخت این موارد باعث میشود علاوه بر رفع مشکل، در دفعات بعد نیز از ترش شدن بیش از حد غذا جلوگیری کنید.
راهکارهای رفع ترشی غذا:
۱ ـ حجم غذا را بیشتر کنید
اولین و کم ریسکترین راه برای کاهش ترشی غذا، افزایش حجم آن است. هرچه حجم مواد بیشتر باشد، غلظت چاشنی ترش کمتر احساس میشود.
برای این کار میتوانید:
مقداری آب جوش یا استاک اضافه کنید.
گوشت، مرغ یا حبوبات بیشتری داخل غذا بریزید.
سبزیجاتی مانند قارچ یا پیاز را به غذا اضافه کنید.
این روش برای انواع خورشت، سوپ و خوراک بسیار موثر است.
۲ ـ سیب زمینی؛ یک جاذب طبیعی طعم
سیب زمینی یکی از بهترین مواد برای کاهش طعم اضافی غذا محسوب میشود. نشاسته موجود در آن بخشی از اسیدیته غذا را جذب میکند.
روش استفاده:
یک سیب زمینی متوسط را پوست بگیرید.
آن را به صورت درسته داخل غذا قرار دهید.
اجازه دهید ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزد.
در پایان، سیب زمینی را از غذا خارج کنید.
این روش در خورشتها، سوپها و غذاهای آبکی عملکرد بسیار خوبی دارد.
۳ ـ از شیرینی طبیعی کمک بگیرید
ایجاد تعادل بین مزه ترش و شیرین یکی از اصول مهم آشپزی است. البته هدف، شیرین شدن غذا نیست؛ بلکه فقط کاهش تیزی طعم ترش است.
مواد مناسب عبارتاند از:
مقدار بسیار کم شکر ، عسل ، پیاز داغ ، هویج ، کدو حلوایی
مواد شیرین را به صورت تدریجی اضافه کنید و پس از هر مرحله، طعم غذا را بچشید.
۴ ـ کمی چربی اضافه کنید
چربی میتواند شدت ترشی را کاهش دهد و بافت غذا را نرمتر کند.
بسته به نوع غذا میتوانید از موارد زیر استفاده کنید:
کره ،روغن زیتون ، خامه ، شیر
در سوپهای کرمی، سسها و برخی خوراکها، این روش نتیجه بسیار مطلوبی دارد.
۵ ـ از پیاز داغ استفاده کنید
پیاز داغ علاوه بر عطر دلپذیر، شیرینی ملایمی دارد که به متعادل شدن طعم غذا کمک میکند. این روش به ویژه برای غذاهای ایرانی مانند قیمه، قورمهسبزی، خوراک لوبیا و انواع خورشت بسیار مناسب است و بدون تغییر محسوس در طعم اصلی، ترشی را کاهش میدهد.
۶ ـ سبزیجات معطر را فراموش نکنید
گاهی ترشی غذا زیاد نیست، اما بیش از حد احساس میشود. در چنین شرایطی، استفاده از سبزیجات معطر میتواند تعادل طعم را بهتر کند.
بهترین گزینهها عبارتاند از:
جعفری، گشنیز، ریحان، نعناع خشک، شوید
این مواد عطر غذا را تقویت کرده و تمرکز حس چشایی را از ترشی دور میکنند.
۷ ـ مقدار بسیار کمی جوش شیرین اضافه کنید
اگر هیچیک از روشهای بالا در دسترس نبود، میتوانید از مقدار بسیار کمی جوش شیرین استفاده کنید. از آنجا که جوش شیرین خاصیت قلیایی دارد، بخشی از اسیدیته غذا را خنثی میکند.
نکته مهم: تنها نوک قاشق چایخوری جوش شیرین کافی است.
مصرف بیش از اندازه آن میتواند طعم غذا را تغییر داده و برای سلامتی نیز مناسب نیست.
نظر شما