آگاه: دکتر احمد اسماعیل‌زاده با بیان اینکه کمتر از یک ماه با زمان بازگشایی مدارس فاصله داریم، به «ایسنا» گفت: بوفه‌های مدارس از اماکن عرضه مواد غذایی هستند که میان وعده‌های دانش‌آموزان را می‌فروشند که دانش‌آموزان تا حدودی بتوانند مواد مغذی مورد نیاز خود را تامین کنند. او درباره رسیدگی به عملکرد بوفه‌های مدارس توضیح داد: دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت با همکاری مرکز سلامت محیط و کار این وزارتخانه و وزارت آموزش‌وپرورش به موضوع بوفه‌های مدارس ورود می‌کند تا تغذیه سالم در بوفه‌های مدارس عرضه شود. اسماعیل‌زاده درباره دستورالعمل بوفه‌های مدارس برای سال جاری گفت: دفتر بهبود تغذیه وزارت بهداشت با همکاری وزارت آموزش و پرورش نسبت به بازنگری و تنظیم دستورالعمل عملکرد بوفه‌های مدارس اقدام کرده و دستورالعمل جدید را به دانشگاه‌های علوم‌ پزشکی سراسر کشور ابلاغ می‌کنیم. او درباره چالش‌های رسیدگی به فعالیت بوفه‌های مدارس توضیح داد: ابلاغ دستورالعمل نحوه فعالیت بوفه‌های مدارس، چالش اصلی رسیدگی بر فعالیت این مراکز عرضه مواد غذایی نیست. شاید بتوان گفت بازنگری و ابلاغ دستورالعمل ساده‌ترین اقدام ممکن باشد. نظارت بر بوفه‌ها، چالش اصلی رسیدگی به وضعیت این مراکز عرضه مواد غذایی است.
مدیر دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت گفت: تعداد نیروهای بهداشت محیط آنچنان زیاد نیست که امکان نظارت بر تمام اماکن عرضه مواد غذایی از جمله بوفه‌های مدارس با دقت تمام وجود داشته باشد. او درباره سایر محدودیت‌های نظارت بر عملکرد بوفه‌های مدارس توضیح داد: حتی اگر نظارت‌های بهداشتی به درستی و بادقت کامل انجام شود، مباحث و مسائل درونی وزارت آموزش و پرورش نیز مطرح است. «محدودیت فضای فیزیکی مدارس» و «توانمندی مالی مدارس» از دیگر چالش‌های رسیدگی به وضعیت بوفه‌ها به‌شمار می‌رود.
این متخصص تغذیه ادامه داد: مدارس به عنوان منبع درآمد به بوفه‌ها نگاه می‌کنند و آن را به بخش خصوصی اجاره می‌دهند. واگذاری بوفه‌ها به بخش خصوصی تا حدودی اجرای دستورالعمل را محدود می‌کند و دست کارشناس بهداشت محیط را می‌بندد تا با قدرت بر نحوه اجرای دستورالعمل نظارت کنند.
مدیر دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت ادامه داد: اقدامات درباره عملکرد بوفه‌ها فقط به ابلاغ دستورالعمل و همچنین نظارت‌های کم ‌و بیش خلاصه می‌شود. مولفه‌های متعددی مانند اعتراض والدین و انجمن اولیا مربیان و مسائل مالی مدارس سبب می‌شود که نتوانیم برخورد خوبی با متخلفان داشته باشیم. این متخصص تغذیه با بیان اینکه بحث بوفه‌های مدارس یک موضوع جدید نیست، تصریح کرد: حدود ۳۰ سال از ابلاغ دستورالعمل عرضه مواد غذایی در بوفه‌های مدارس می‌گذرد اما همچنان نتوانسته‌ایم این دستورالعمل را سفت و سخت اجرا کنیم.
اسماعیل‌زاده درباره تجربه سایر کشورها در ارتباط با عملکرد بوفه‌های مدارس گفت: کشورها، تجربه موفقی در زمینه عرضه مواد غذایی در بوفه‌های مدارس دارند. «ساختار فرهنگی» و «مسائل مالی-اعتباری مدارس» سبب شده که نتوانیم برنامه رسیدگی به بوفه‌های مدارس را به نحو احسن اجرا کنیم. او گفت: وظیفه دفتر بهبود تغذیه فقط به تنظیم، بازنگری و ابلاغ دستورالعمل نحوه فعالیت محدود می‌شود. بر اساس ماهیت موضوع رسیدگی به بوفه‌های مدارس یک موضوع بین بخشی است، ما در دفتر بهبود تغذیه دبیرخانه شورای عالی سلامت و امنیت غذایی درخواست کرده‌ایم که از سایر دستگاه‌ها بخواهند به پای کار بیایند. او گفت: اگرچه پیگیری‌های متعددی داشته‌ایم اما باز هم چالش‌هایی در مسیر اجرای دستورالعمل‌های ابلاغی وجود دارد.