آگاه: وقتی صحبت از غذاهای ضدالتهاب می‌شود، معمولا نام زردچوبه و انواع دمنوش‌های گیاهی بیشتر از بقیه به گوش می‌رسد؛ اما دو ماده غذایی ساده که تقریبا در آشپزخانه همه ما پیدا می‌شوند نیز می‌توانند نقش مهمی در یک رژیم غذایی ضدالتهابی داشته باشند: سیر و زنجبیل. هر دو ماده غذایی ترکیبات ضدالتهابی قدرتمندی دارند، اما کدام‌یک برنده است؟ هر دو ماده قرن‌هاست در آشپزی و طب سنتی مورد استفاده قرار می‌گیرند و پژوهش‌های جدید نیز نشان داده‌اند که ترکیبات موجود در آنها ممکن است به کاهش برخی شاخص‌های التهاب در بدن کمک کنند.

سیر؛ قدرتی به نام آلیسین
بخش مهمی از خواص ضدالتهابی سیر به ترکیبات گوگردی آن، به‌ویژه آلیسین، مربوط می‌شود. جالب است بدانید آلیسین در حبه کامل سیر به شکل فعال وجود ندارد. زمانی که سیر را خرد یا له می‌کنیم، یک واکنش آنزیمی اتفاق می‌افتد و آلیسین تشکیل می‌شود. البته یک نکته مهم وجود دارد: بخش زیادی از این تحقیقات روی مکمل سیر یا سیر کهنه انجام شده است، نه الزاما مقدار سیر تازه‌ای که در غذا مصرف می‌کنیم. بنابراین نمی‌توان نتایج مکمل‌ها را مستقیما به مصرف معمول سیر در آشپزی تعمیم داد.

چطور از سیر بیشتر استفاده کنیم؟
برای بهره‌مندی بیشتر از ترکیبات فعال سیر، آن را ابتدا خرد یا له کنید و چند دقیقه صبر کنید، سپس به غذا اضافه کنید. مصرف سیر خام در سس سالاد، حمص یا سالسا می‌تواند بخشی از ترکیبات فعال آن را بهتر حفظ کند. البته سیر خام برای بعضی افراد باعث ناراحتی گوارشی می‌شود؛ بنابراین بهتر است با مقدار کم شروع کنید. حتی اگر سیر را می‌پزید، باز هم ارزش غذایی خود را حفظ می‌کند، هرچند ممکن است بخشی از ترکیبات فعال آن در اثر حرارت کاهش پیدا کند.

زنجبیل؛ بمب ترکیبات ضدالتهابی
زنجبیل نیز مجموعه متفاوتی از ترکیبات فعال را در خود جای داده است؛ از جمله جینجرول‌ها، شوگاول‌ها، پارادول‌ها و زینجرون. در زنجبیل تازه، جینجرول‌ها نقش اصلی را دارند و خاصیت ضدالتهابی قابل ‌توجهی از خود نشان داده‌اند. اما حرارت دادن یا نگهداری زنجبیل می‌تواند بخشی از جینجرول‌ها را به شوگاول‌ها تبدیل کند؛ ترکیباتی که در برخی تحقیقات حتی اثرات ضدالتهابی قوی‌تری نشان داده‌اند.

زنجبیل را چطور مصرف کنیم؟
زنجبیل تازه را می‌توان به غذاها، سوپ، اسموتی و سس‌ها اضافه کرد. یکی از ساده‌ترین روش‌ها نیز تهیه چای زنجبیل با چند برش زنجبیل تازه و آب داغ است. هم زنجبیل تازه و هم زنجبیل پخته می‌توانند ترکیبات مفیدی داشته باشند، زیرا بخشی از جینجرول‌ها در اثر حرارت به شوگاول تبدیل می‌شوند.

سیر بهتر است یا زنجبیل؟
متخصصان تغذیه معتقدند سیر و زنجبیل هر دو می‌توانند بخشی از یک رژیم غذایی ضدالتهابی باشند، اما به دلیل داشتن ترکیبات فعال متفاوت، احتمالا از مسیرهای متفاوتی روی فرآیندهای التهابی بدن اثر می‌گذارند. بنابراین سیر و زنجبیل را باید بخشی از یک سبک زندگی ضدالتهابی دانست، نه جایگزینی برای درمان پزشکی. پس اگر به دنبال یک ماده غذایی جادویی برای مبارزه با التهاب هستید، بهتر است نگاهتان را تغییر دهید: قدرت اصلی در یک ماده غذایی نیست؛ بلکه در الگوی غذایی کلی شماست.
منبع: eatingwell