آگاه: برنج ایرانی عطر و طعم بی‌نظیری دارد، اما پخت دانه‌دانه آن حساس است. اگر برنج شما شفته یا خمیری شده و وقت پخت مجدد ندارید، نگران نباشید. با رعایت چند نکته ساده می‌توانید ظاهر آن را بهتر و از خمیرتر شدنش جلوگیری کنید. در ادامه، روش‌های عملی برای نجات برنج شفته را می‌خوانید.

چرا برنج شفته یا خمیری می‌شود؟
دلایل شفته یا خمیری شدن برنج عبارتند از: دیر آبکش کردن برنج، هم زدن زیاد با کفگیر، افزودن آب اضافه به برنج، بستن کامل در قابلمه و برگشت بخار، استفاده از دم‌کنی وقتی برنج بیش از حد نرم شده است.

راهکارهای فوری برای نجات برنج شفته
۱ ـ برنج را زیاد هم نزنید: وقتی برنج شفته می‌شود، استرس نگیرید و آن را مدام هم نزنید. کفگیر زدن زیاد، دانه‌های برنج را خرد می‌کند و برنج خمیرتر می‌شود.
۲ ـ برنج را با آب سرد آبکش کنید: برنج را سریع در آبکش بریزید و با آب سرد یا آب یخ بشویید. این کار باعث می‌شود برنج نرم‌تر نشود و لعاب اضافه آن خارج شود.
۳ ـ ته‌دیگ بگذارید: ته‌دیگ طلایی با نان یا سیب‌زمینی، توجه مهمان‌ها را جلب می‌کند و اگر کسی به خاطر نرمی برنج کمتر غذا خورد، گرسنه نمی‌ماند.
۴ ـ در قابلمه را نبندید: اگر برنج شفته شده، در قابلمه را کیپ نکنید. بسته بودن در قابلمه باعث برگشت بخار و نرم‌تر شدن برنج می‌شود. در را نیمه‌باز یا کاملا باز بگذارید.
۵ ـ از دم‌کنی استفاده نکنید: وقتی برنج شفته است، دم‌کنی را کنار بگذارید تا آب اضافه آن تبخیر شود. هدف این است که برنج کمی خشک‌تر شود.
۶ ـ شعله را کمی بیشتر کنید: شعله را کمی افزایش دهید تا آب اضافی برنج تبخیر شود، اما مراقب باشید برنج نسوزد.
۷ ـ روغن داغ به برنج اضافه کنید: روغن را داغ کنید و به برنج بیفزایید. روغن داغ کمک می‌کند دانه‌های برنج از هم جدا شوند و ظاهر بهتری پیدا کنند. مراقب باشید روغن نسوزد.
۸ ـ به برنج آب اضافه نکنید: وقتی برنج شفته شده، به کناره قابلمه آب اضافه نکنید. آب اضافه، برنج را خمیرتر می‌کند. تمام تلاش شما باید خارج شدن آب اضافه باشد.
۹ ـ کمی قبل از سرو، شعله را خاموش کنید: چند دقیقه قبل از سرو، شعله را خاموش کنید تا بخار برنج خارج شود. برنج خیلی داغ بیشتر به هم می‌چسبد، اما برنج را سرد هم سرو نکنید.
۱۰ ـ برنج را قالبی سرو کنید: برنج شفته را در قالب‌های گرد، قلبی یا گلی بریزید و در ظرف برگردانید. سرو قالبی باعث می‌شود برنج ظاهر مرتب‌تری داشته باشد.

برنج شفته را دور نریزید
اگر برنج شما شفته شد و وقت کافی داشتید، می‌توانید پلو جدید بپزید. اما برنج شفته را دور نریزید. با آن می‌توانید سوپ، آش، شیربرنج، دلمه، کوکو، کوفته برنجی و غذاهای مشابه درست کنید.