آگاه: دکتر نسرین مویدنیا، متخصص علوم و صنایع غذایی می‌گوید: یکی از مراحل مهم در شست‌وشوی میوه‌ها و سبزیجات که به صورت خام و نپخته مصرف می‌شوند، میکروب‌زدایی یا حذف باکتری‌های بیماری‌زای احتمالی همراه آن است که با استفاده از محلول‌های ضدعفونی کننده استاندارد موجود در مارکت‌ها یا با اضافه کردن نصف قاشق چایخوری پودر پرکلرین ۷۰ درصد به پنج لیتر آب می‌توان آن را برای این کار آماده کرد. در واقع قدرت میکروب‌زدایی این محلول‌ها به اندازه‌ای است که قابلیت از بین بردن میکروب‌های بیماری‌زای احتمالی میوه‌ها و سبزی‌ها را دارد. مرگ میکروب‌ها اصولا در شرایط نامساعد صورت می‌گیرد. مثل دمای بالا، دسترسی ناکافی به آب، شرایط پی‌اچ نامناسب، حضور عوامل کشنده‌ای مثل ترکیبات سمی کلردار، ازون و....
اما نمک تا چه حدی می‌تواند در حذف میکروب‌ها اثرگذار باشد؟ بسیاری از میکروب‌ها قابلیت زنده‌مانی در حضور مقادیر مختلف نمک را ندارند اما باکتری‌هایی داریم که نمک‌دوست بوده و بهترین رشدشان در حضور مقادیر بالای نمک است. بنابراین نمک نمی‌تواند به تنهایی در ضدعفونی میوه و سبزیجات موثر باشد. سرکه و جوش شیرین هم ترکیباتی هستند که با تغییر پی‌اچ محیط اطراف باکتری در ایجاد شرایط نامناسب برای آن عمل می‌کنند و از آنجا که باکتری‌های بیماری‌زا به این تغییرات حساس‌تر هستند، احتمال از بین رفتن‌شان وجود دارد.
اصولا سرکه چون محلول ۶-۴ درصد اسید استیک است قدرت میکروب‌کشی مناسبی دارد ولی طبیعتا وقتی با آب رقیق می‌شود از این قدرت آن کاسته می‌شود. برعکس، جوش شیرین یا همان ترکیب «بی‌کربنات سدیم» در آب، محلول قلیایی به‌وجود آورده و به این جهت در میکروب‌کشی اثر دارد که مسلما اثر میکروب‌زدایی این ترکیب نیز تحت تاثیر مقدار مصرف آن است.
استفاده از سرکه و جوش شیرین از راهکارهای توصیه شده خانگی برای میکروب‌زدایی است که عموما پیشنهاد به استفاده از یک پیمانه سرکه به ازای چهار پیمانه آب یا استفاده از یک قاشق جوش شیرین برای یک لیتر آب است. استفاده از این محلول‌ها شاید در زدودن برخی باکتری‌های بیماریزا موثر باشد ولی قطع به یقین نمی‌تواند اطمینان کافی را تامین کند چرا که در این میکروب‌زدایی عوامل دیگری نیز مثل بار آلودگی اولیه سبزیجات، نوع میکروب‌ها، مقدار و نوع عامل میکروب‌کش و مدت زمان غوطه‌وری در این محلول‌ها دخالت دارند. ضمن اینکه این راهکارها صرفا برای کاستن خطر باکتری‌ها بوده و در زدودن انگل‌ها بی‌تاثیر است!
پس به جهت اطمینان از عملکرد صحیح و موثر روش ضدعفونی از جهت انگل‌زدایی و باکتری‌زدایی، بهتر است که از محلول‌های گندزدای مربوط به این کار طبق دستورالعمل پروتکل کشوری استفاده کرد. نکته قابل توجه اینکه در شرایط پخت کافی خطر انگل‌ها و باکتری‌های بیماری‌زای احتمالی این محصولات از بین می‌رود و این توصیه‌ها صرفا برای دقت در مصرف میوه‌ها و سبزی‌هایی است که به صورت خام یا با پخت کوتاه و ناکافی مصرف می‌شوند. عموما عمده انگل‌های بیماری‌زا در شرایط دمایی ۶۰ تا ۷۰ درجه سانتی گراد به مدت ۱۵ تا ۳۰ دقیقه از بین می‌روند.