آگاه: جوجه کباب یکی از محبوبترین غذاهای ایرانی است که عطر و طعم بینظیری دارد. شاید طرز تهیه این غذا در نگاه اول بسیار ساده به نظر برسد اما راز داشتن یک جوجه کباب خانگی واقعا لذیذ و ترد، در تسلط بر روشهای مرینت جوجه و شناخت طرز مزهدار کردن آن نهفته است. در ادامه به نکاتی کلیدی خواهیم پرداخت که با رعایت آنها، میتوانید جوجه کباب رستورانی و خوشمزه در خانه تهیه کنید.
راز پخت و مزهدار کردن جوجه کباب خانگی بسیار لذیذ
بهترین قسمت مرغ برای جوجه کباب
برای درست کردن جوجه کباب بهتر است از گوشت سینه مرغ استفاده کنید. اگر میخواهید ران مرغ را کباب کنید، خرد کردن گوشت را با حوصله بیشتری انجام دهید.
اجتناب از زدن آبلیمو و نمک به جوجه کباب
بسیاری افراد در همان ابتدای مزهدار کردن مرغ برای جوجه کباب، به آن آبلیمو و نمک میزنند اما این کار اشتباه است زیرا ماساژ جوجه با آبلیمو و نمک باعث سفت شدن آن میشود اما حذف آنها نیز جوجه را بیمزه میکند. برای مزهدار کردن
جوجه کبابی، بهتر است ابتدا تکههای مرغ را به روغن آغشته کرده و سپس نمک و آبلیمو را به آن اضافه کنید تا در اثر ماندن طولانی مدت، سفت نشوند.
استفاده از روغن مایع در مرینت جوجه
اگر هنگام مزهدار کردن مرغ برای جوجه، از کره استفاده میکنید، این کار را کنار بگذارید، کره در اثر سرما سفت میشود و به همین دلیل جوجهها را خوب دربر نمیگیرد.
شما باید جوجه را با روغن مایع به طور کامل ماساژ دهید تا کامل چرب شود. در آخر میتوانید برای عطر و طعم بیشتر به جوجه کباب یک قاشق غذاخوری کره مذاب
اضافه کنید.
رنده کردن پیاز هنگام مرینت جوجه کباب ممنوع
برخی افراد برای طعمدهی بیشتر یا پوشش بیشتر جوجه از پیاز رنده شده یا بلندر شده استفاده میکنند تا جوجهها طعم بگیرند. اگر پیاز را رنده و به جوجهها اضافه کنید، تکههای پیاز رنده شده به جوجهها میچسبد و شما نمیتوانید این تکهها را جدا کنید. به همین دلیل هنگام کباب کردن جوجه این تکههای پیاز سریعتر از جوجه میسوزند. بهترین آشپزها در زمان مرینت جوجه کباب رستورانی، پیازها را به صورت خلالی
ریز خرد میکنند.
افزودن زعفران در آخر مزهدار کردن جوجه
یکی از نکات مهم آموزش مرینت جوجه کباب، این است که برای اینکه جوجهها لذیذ و خوشمزه شده و رنگ و لعاب خوبی داشته باشند، حتما از زعفران زیاد استفاده کنید.
زعفران را با یخ دم کنید و به جوجههای خام قبل از افزدون پیاز، اضافه کنید. جوجهها را با زعفران غلیظ ورز دهید تا کاملا زعفران به خورد جوجهها برود. پس از ورز دادن حدود یک ساعت به جوجهها استراحت دهید تا کاملا زعفران را به خود جذب کند و سپس دیگر مواد مرینت جوجه کباب را بیفزایید.
رفع بوی بد مرغ با ادویهجات
میزان قابل توجهی از بوی زهم مرغ هنگام مزهدار کردن جوجه با پیاز و زعفران گرفته میشود. اما اضافه کردن سایر ادویهجات هم به بهتر شدن طعم و بوی آن کمک شایانی میکند.
برای از بین بردن بوی بد مرغ و همچنین دادن طعم بینظیر به مرغ میتوانید از ادویههایی چون پودر پیاز، فلفل سیاه تازه آسیاب شده، مقدار بسیار اندکی پودر سیر، نصف قاشق چای خوری زنجبیل استفاده کنید.
نکته: افزودن ادویههایی همچون دارچین، سماق و کاری باعث تغییر طعم و مزه اصلی جوجه کباب میشود، بنابراین اگر به چنین طعمی علاقه ندارید، از افزودن چنین ادویههایی به مواد جوجه کباب خودداری کنید.
اجتناب از رنده کردن سیر خام و فلفل دلمهای
طرز مزهدار کردن جوجه کباب، سلیقهای است و به ذائقه افراد بستگی دارد. برخی برای خوشمزهتر شدن جوجه کباب به آن سیر و فلفل دلمهای اضافه میکنند. اگر میخواهید به جوجه سیر خام و فلفل دلمه اضافه کنید، هرگز آنها را رنده نکنید بلکه سیر را از وسط برش بزنید و فلفل دلمهای را ریز خرد کنید و به مرغ بیفزایید.
مقدار افزودن نمک و آبلیمو به جوجه کباب
نمک زیاد گوشت مرغ را سفت میکند پس به مقدار لازم از نمک استفاده کنید. آبلیموی مورد استفاده در مرینت جوجه کباب، نیز نباید خیلی زیاد باشد، زیرا باعث سفت شدن گوشت آن میشود.
افزودن رب انار و گردو به جوجه کباب
رب انار از مواد مرینت جوجه ترش است. طریقه مزهدار کردن جوجه کبابترش اینگونه است که شما باید به آن پس از افزودن زعفران دم کرده، فلفل و سبزیهای معطر، مقداری رب انار و گردوی ساییده شده، نمک و آبلیمو نیز بیفزایید.
این جوجه ترش را همراه با کته و پیاز میل کنید. همچنین میتوانید در کنار آن سیرترشی و باقالی نیز سرو کنید.
مرینت جوجه سبزیجات
برای مزهدار کردن جوجه کباب میتوانید از سبزیجات نیز استفاده کنید. به سایر مواد جوجه کباب برای طعم بهتر یک قاشق سوپ خوری نعناع، اضافه کنید. میتوانید برگهای گشنیز را خرد کرده و با تکههای گوشت مرغ مخلوط کنید و بگذارید که چند ساعت بماند.
راز نرم شدن جوجه کباب
بسیاری افراد برای مزهدار کردن جوجه کباب، به آن ماست یا سس مایونز نیز اضافه میکنند. مرینت جوجه کباب با ماست یا سس سبب نرم و خوشمزه شدن
جوجه کباب میشود.
بهترین سس مرینت جوجه کباب
یکی از روشهای مزهدار کردن جوجه کباب استفاده از سس سویا است. شما میتوانید تکههای مرغ را درون سس سویا به همراه دارچین، زنجبیل، پیاز، عسل، سیر و گشنیز تازه قرار داده و یک سس بینظیر و بسیار جذاب درست کنید.
همچنین میتوانید از سسهای شیرین نیز برای مزهدار کردن جوجه کباب خود استفاده کنید. البته باید ذائقه و سلیقه همه افراد را در نظر گرفته و سپس از این سسها بهره ببرید.
مرینتکردن جوجه کباب در ظرف دربسته
مجموعه موادی که برای مرینتکردن جوجه کباب استفاده میکنید باید تمام قسمتهای گوشتهای خرد شده را بپوشاند. مرغ را در ظرف دربسته طعمدار کرده و آن را درون یخچال نگهداری کنید.
طریقه سیخ کشیدن جوجه کباب
هنگام به سیخ کشیدن جوجه کباب، بهتر است تکههای گوشت را به هم نچسبانید و فاصلهای میان هر تکه گوشت وجود داشته باشد.
اندازه مواد مرینت جوجه کباب
نحوه مزهدار کردن جوجه کباب و تمام اندازههای مواد برای مرینت جوجه دست خودتان بوده و شما میتوانید آنها را کم و زیاد کرده و جوجه کبابی مطابق با میل و سلیقه خود تهیه کنید.
زمان خواباندن جوجه کباب در مواد
حداقل زمان مورد نیاز برای خواباندن جوجه کباب در مواد ۶ ساعت است و تکههای مرغ هرچه زمان بیشتری در مواد بمانند، جوجه کباب خوشمزهتر میشود.
درست کردن جوجه کباب روی حرارت متوسط
جوجه کباب را چند ساعت پس از مرینت کردن، روی شعلهای یکنواخت و متوسط کباب کنید. شعله زیاد باعث نپخته ماندن گوشت و سوختن جوجه کباب میشود.
اگر روی زغال جوجه را کباب میکنید، توجه داشته باشید که زغال شعلهای یکدست داشته باشد. به آرامی سیخها را باد بزنید.
نظر شما