آگاه: آب مرغ مایعی است که از پختن مرغ، استخوان‌ها، سبزیجات و ادویه‌ها در آب به دست می‌آید. این مایع سرشار از پروتئین، کلاژن، مواد معدنی و طعم‌دهنده‌های طبیعی است. به همین دلیل، محیطی بسیار مناسب برای رشد باکتری‌ها و میکروارگانیسم‌ها محسوب می‌شود. اگر آب مرغ پس از پخت به درستی سرد نشود یا در دمای نامناسب نگهداری شود، می‌تواند به سرعت فاسد شده و باعث مسمومیت غذایی شود. بنابراین، رعایت اصول بهداشتی و دمایی در نگهداری آب مرغ از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است. بر اساس توصیه‌های سازمان‌های معتبر ایمنی مواد غذایی، آب مرغ خانگی را می‌توان حدود سه تا چهار روز در یخچال نگهداری کرد. این مدت زمان به شرطی معتبر است که آب مرغ بلافاصله پس از پخت و پس از سرد شدن اولیه، در ظرف دربسته و در دمای زیر چهار درجه سانتیگراد قرار گیرد. اگر آب مرغ در دمای اتاق بیش از دو ساعت بماند، باید آن را دور ریخت.

نگهداری آب مرغ در یخچال
چند عامل کلیدی بر مدت زمان ماندگاری آب مرغ در یخچال تاثیر می‌گذارند:
۱ ـ دمای یخچال: دمای یخچال باید همیشه زیر چهار درجه سانتیگراد باشد. دمای بالاتر باعث رشد سریع باکتری‌ها می‌شود.
۲ ـ سرعت سرد شدن: آب مرغ باید در کمترین زمان ممکن سرد شود. قرار دادن قابلمه در حمام آب سرد و یخ، یا تقسیم آب مرغ در ظروف کم عمق، به سرد شدن سریع کمک می‌کند.
۳ ـ بهداشت ظروف: ظرف نگهداری باید کاملا تمیز و خشک باشد. استفاده از ظروف شیشه‌ای یا پلاستیکی مخصوص مواد غذایی توصیه می‌شود.
۴ ـ میزان چربی و نمک: چربی زیاد عمر نگهداری را کاهش می‌دهد، اما نمک زیاد می‌تواند تا حدی به عنوان نگهدارنده عمل کند. با این حال، نمک زیاد نیز مانع فساد کامل نمی‌شود.
۵ ـ بسته‌بندی مناسب: ظرف باید در محکم داشته باشد تا از ورود هوا و آلودگی جلوگیری شود.

نشانه‌های فساد آب مرغ
تشخیص آب مرغ فاسد کار دشواری نیست، اما باید به چند نشانه توجه کرد:
 بو: بوی ترش، گندیده یا شبیه تخم مرغ فاسد نشانه فساد است.
 ظاهر: کف، حباب، کپک سطحی یا تغییر رنگ غیرعادی (مانند خاکستری یا سبز) از علائم فساد است.
 بافت: آب مرغ فاسد ممکن است لزج یا کشدار شود. در آب مرغ سالم، چربی ممکن است در سطح سفت شود، اما این طبیعی است.
 طعم: هرگز آب مرغ مشکوک را نچشید. اگر بوی آن مطبوع نیست، آن را دور بریزید.
توجه داشته باشید که یخ زدن و آب شدن آب مرغ در یخچال، بافت آن را کمی تغییر می‌دهد، اما این تغییر به معنای فساد نیست.

روش صحیح فریز کردن آب مرغ و گوشت
اگر نمی‌توانید آب مرغ را طی سه تا چهار روز مصرف کنید، بهترین راه حل فریز کردن آن است. فریز کردن صحیح باعث حفظ طعم و کیفیت آب مرغ برای مدت طولانی‌تر می‌شود. مراحل زیر را دنبال کنید:
۱ ـ سرد کردن سریع: آب مرغ را ابتدا در یخچال یا حمام یخ کاملا سرد کنید. هرگز آب مرغ گرم را داخل فریزر نگذارید.
۲ ـ چربی‌گیری: چربی سطحی را با قاشق جدا کنید. این کار از فساد سریع‌تر و تغییر طعم جلوگیری می‌کند.
۳ ـ تقسیم در قالب‌های یخ: یکی از بهترین روش‌ها، ریختن آب مرغ در قالب‌های یخ است. پس از یخ زدن، قالب‌ها را بیرون آورده و مکعب‌های آب مرغ را داخل کیسه فریزر بریزید.
۴ ـ استفاده از ظروف مناسب: می‌توانید آب مرغ را در ظروف دربسته مخصوص فریزر، کیسه‌های زیپ کیپ یا قالب‌های سیلیکونی بریزید. حتما مقداری فضای خالی در ظرف بگذارید تا مایع هنگام یخ زدن منبسط شود و ظرف نشکند.
۵ ـ برچسب گذاری: تاریخ پخت را روی ظرف یا کیسه فریزر بنویسید. این کار به شما کمک می‌کند تا از مصرف آب مرغ قدیمی جلوگیری کنید.
۶ ـ نگهداری در فریزر: آب مرغ فریز شده را می‌توان بیش از دو ماه در فریزر نگهداری کرد. برای حفظ کیفیت مطلوب، مصرف آن دو تا سه ماه توصیه می‌شود، اما اگر در دمای زیر ۱۸- درجه سانتیگراد نگهداری شود، از نظر ایمنی می‌تواند مدت بیشتری نیز سالم بماند.