آگاه: دکتر نسرین مویدنیا، متخصص علوم و صنایع غذایی می‌گوید: میوه‌های خشک همواره به عنوان جایگزینی سالم برای تنقلات صنعتی در سبد غذایی ما جای داشته‌اند؛ اما نام‌هایی نظیر «تیزاب» و «گوگرد» سال‌هاست هاله‌ای از تردید پیرامون این محصولات ایجاد کرده‌اند و بسیاری از مصرف کنندگان این مواد را سموم خطرناک می‌دانند، در حالی که در واقعیت علمی، موضوع چیز دیگری است.
در صنایع غذایی تیزاب و گوگرد ماهیت کاملا متفاوتی دارند و هر کدام برای گروه خاصی از محصولات به کار می‌روند، ضمن اینکه برخلاف تصور عمومی همه میوه‌های خشک الزاما حاوی این ترکیبات نیستند.
با وجودی که تیزاب نامی نگران کننده به نظر می‌رسد اما یک فرآیند فناورانه برای تسهیل خروج رطوبت از میوه‌هایی با پوست ضخیم است.
این کار زمان خشک شدن را به طور قابل توجهی کاهش داده و احتمال رشد کپک‌ها را کم می‌کند. در صورت استفاده از مواد گرید خوراکی و اجرای صحیح فرآیند، باقی مانده قابل اندازه گیری خطرناک در محصول نهایی مشاهده نمی‌شود.

گوگرد با شست‌وشو یا خیساندن حذف نمی‌شود
برخلاف باور عامه مردم تیزاب با ترکیبات گوگردی فرق دارد. گوگرد یا دی اکسید گوگرد نقشی متفاوت دارد و عمدتا برای تثبیت رنگ و افزایش ماندگاری میوه‌هایی با استعداد قهوه‌ای شدن بالا استفاده می‌شود. محصولاتی مانند قیسی، سیب، هلو، گلابی و کشمش‌های طلایی معمولا با این ماده فرآوری می‌شوند. دی اکسید گوگرد با مهار آنزیم پلی فنل اکسیداز، از تیره شدن میوه در مجاورت هوا جلوگیری می‌کند. بخشی از گوگرد مصرفی با قندهای میوه پیوند شیمیایی برقرار کرده و در بافت آن نفوذ می‌کند؛ بنابراین شست‌وشو یا خیساندن، تنها می‌تواند مقدار محدودی از گوگرد آزاد سطحی را کاهش دهد.
نکته مهم این است که همه میوه‌های خشک حاوی ترکیباتی نظیر تیزاب و گوگرد نیستند. محصولاتی مانند توت سفید، خرما، انجیرهای سنتی و بسیاری از برگه‌های میوه‌ای که به روش آفتاب خشک یا با خشک‌کن‌های مدرن تهیه می‌شوند، معمولا بدون استفاده از گوگرد تولید می‌شوند. این محصولات به دلیل نبود افزودنی، ظاهری تیره‌تر و کدرتر دارند و همین ویژگی اغلب نشان دهنده حداقل فرآوری و خلوص بالاتر آنهاست. در مجموع تیزاب و گوگرد ابزارهای فناورانه‌ای هستند که بیشتر در تولیدات صنعتی و انبوه برای افزایش ماندگاری و یکنواختی و بازار پسندی ظاهری به کار می‌روند. برای انتخاب سالم‌تر توجه به روش خشک کردن، رنگ طبیعی‌تر و وجود مجوزهای بهداشتی، بهترین راهنما برای مصرف کننده آگاه است.