آگاه: بررسی‌های محققان نشان داده که چربی‌های موجود در روغن زیتون بیش از روغن‌های سالم دیگر چاق‌کننده است و دور شکم را بزرگ می‌کند. اسید اولئیک که مهم‌ترین ترکیب چربی روغن زیتون است نقش موثری در رشد سلول‌های جدید چربی دارد. اسید اولئیک، نوعی چربی تک‌اشباع‌نشده است که گاهی آن را اسید چرب امگا ۹ می‌نامند. یکی از اصلی‌ترین منابع اسید اولئیک، روغن زیتون است. اما این نوع اسید در روغن‌های دیگر مانند روغن کلزا، کانولا و آفتابگردان و همینطور در مواد خوراکی همچون آجیل، انواع گوشت‌ها، پنیر، تخم‌مرغ و آووکادو یافت می‌شود.
بنا به گفته دکتر مایکل رادولف، استاد بیوشیمی و فیزیولوژی و محقق دانشگاه اوکلاهما، سلول‌های چربی را مانند ارتشی تصور کنید که با دریافت اسید اولئیک ابتدا تعداد سربازهای خود را که همان سلول‌های چربی هستند افزایش می‌دهد. در نتیجه ظرفیت بیشتری برای ذخیره‌سازی مواد غذایی رژیمی ایجاد می‌شود. این محقق ادامه می‌دهد: «اگر حجم مواد مغذی اضافی بیش از سلول‌های چربی شود، چاقی رخ می‌دهد که در نهایت، منجر به بیماری‌های قلبی‌عروقی یا دیابت نوع ۲ می‌شود.»
دانشمندان دانشگاه‌های اوکلاهما، ییل و نیویورک در آزمایش‌های خود، به موش‌ها مواد خوراکی پرچرب حاوی روغن زیتون، روغن بادام زمینی، شیر و روغن سویا دادند و به این نتیجه رسیدند مقدار بالای اسید اولئیک فعالیت دو پروتئین به نام‌های AKT۲ و LXR را تغییر داده و سرعت آنها را در رشد سلول‌های تولیدکننده سلول‌های چربی افزایش می‌دهد. در بررسی‌ها مشخص شد، چربی‌های سالم دیگر چنین اثری روی این دو نوع پروتئین ندارند.
با این ‌حال، دکتر رادولف معتقد است، راه‌حل، کنار گذاشتن روغن زیتون نیست، فقط باید از آن به‌اندازه مصرف شود. این محقق می‌گوید، بهتر است چربی‌های مصرفی‌مان را از منابع مختلف تامین کنیم. مقدار متعادل اسید اولئیک مفید است اما مصرف بیش از حد آن، در طولانی‌مدت به بدن آسیب می‌رساند. همچنین اگر کسی در خطر بیماری‌های قلبی است، مصرف مقدار بالای اسید اولئیک ایده خوبی نیست. همچنین بنابر بررسی‌های محققان، مصرف به‌اندازه و متعادل روغن زیتون موجب کاهش التهاب در بدن شده و از ابتلا به چاقی یا بیماری‌های قلبی پیشگیری می‌کند و موجب طول عمر و برخورداری از کهنسالی سالم می‌شود، بنابراین این چربی سالم را از رژیم غذایی‌تان حذف نکنید و فقط در مصرف آن اعتدال را رعایت کنید.
منبع: نشریه BBC Science Focus