آگاه: دکتر حمید خسروی، متخصص علوم و صنایع غذایی، میگوید: از نظر علمی، کلهپاچه مغذی است چون حاوی پروتئین، ویتامین B۱۲، آهن، روی و مقدار قابل توجهی کلاژن به ویژه در پاچه و پوست است، اما به دلیل چربی و کلسترول بالا
به ویژه اگر همراه با مغز مصرف شود، یک غذای پرانرژی و متراکم است و نه یک غذای مناسب برای مصرف مکرر.
کلهپاچه با وجود مواد مغذی، سرشار از کلسترول است. کلسترول یک نوع چربی است که میتواند در رگهای خونی رسوب کند و باعث انسداد آنها شود. اگر این انسداد در عروق ظریف خونرسانی قلب و مغز رخ دهد، باعث ایجاد گرفتگیها و بروز سکته قلبی و مغزی میشود. از طرف دیگر کلسترول میتواند زمینه بروز بیماریهایی چون چربی خون، فشار خون، چاقی، دیابت و نقرس را افزایش دهد.
متعادلترین بخش کلهپاچه کدام است؟
مغز، یکی از غنیترین منابع کلسترول غذایی است و چربی بسیار بالا، پروتئین کمتر و پورین (افزایش دهنده اسیداوریک) متوسط دارد. زبان، چربی بالا، کلسترول متوسط و پروتئین خوبی دارد و در مقایسه چربتر از گوشت عضله است. پاچه، چربی متوسط، کلسترول متوسط و کلاژن بالایی دارد. متعادلترین بخش کله، گوشت صورت است که پروتئین مناسب، چربی متوسط و نزدیکتر به گوشت معمولی دارد. چشم هم برخلاف تصور عامه مردم، ارزش تغذیهای خاصی فراتر از سایر بخشها ندارد و چربی آن متوسط است. همچنین پاچه و زبان نسبت به مغز کم چربتر هستند، اما هیچکدام فاقد چربی نیستند و فقط درجات چربی متفاوت دارند.
در مجموع کلهپاچه کامل همراه با مغز، بسیار پرکلسترول، پرچرب و حاوی پورین قابل توجه است که به شدت میتواند اسیداوریک را بالا ببرد و برای افراد با LDL بالا، بیماری قلبی، دیابت، نقرس و اسیداوریک بالا مناسب نیست.
نظر شما